在秋冬季节，街头巷尾飘散着一股诱人的香气，那就是炒栗子的味道。剥开一颗热腾腾的栗子，香甜软糯的果肉让人回味无穷。然而，在制作过程中，细心的人可能会注意到一个有趣的现象——摊主们常常会在铁锅里加入一些小石子。这究竟是为什么呢？

石子的作用之一：均匀受热

栗子本身是圆形或椭圆形的，表皮坚硬且光滑，如果单纯依靠翻动炒锅来加热，容易出现受热不均的问题。而小石子的加入则能很好地弥补这一不足。石子作为导热介质，不仅能够迅速吸收热量，还能将温度传递给栗子，使每颗栗子都能均匀受热。这样一来，无论是外壳还是内部果肉都能达到理想的熟化效果。

石子的作用之二：增加摩擦力

栗子表面通常覆盖着一层硬壳，直接用手剥开非常费劲。而石子的粗糙表面可以在炒制过程中与栗子产生一定的摩擦作用，帮助栗子的外壳裂开，露出里面的果仁。这种物理性的开裂比单纯依靠高温蒸煮更自然，也更容易操作，同时还能避免因过度加热导致栗子焦糊的情况发生。

石子的作用之三：提升口感

经过石子的反复滚动和碰撞，栗子的外皮会变得略微酥脆，内里的果肉却依然保持柔软细腻。这样的处理方式不仅让栗子吃起来更有层次感，还减少了剥壳时对牙齿的负担，使得整个食用体验更加舒适愉悦。

如何选择合适的石子？

虽然石子对于炒栗子来说至关重要，但并不是随便找些石头就能胜任的。一般而言，摊主会选择那些大小适中、质地坚硬、无毒无害的小石子。这些石子既能耐高温，又不会轻易破碎，确保了炒制过程的安全性和稳定性。

小结

放小石子看似简单，实则是炒栗子工艺中的重要环节。它不仅解决了栗子受热不均的问题，还通过摩擦力帮助栗子轻松开口，更重要的是提升了最终产品的口感。正是这些不起眼的小细节，才成就了一颗颗香甜可口的栗子。下次当你品尝美味的炒栗子时，不妨多留意一下那些默默奉献的小石子吧！