为了进一步规范学校食堂的日常运营，提升餐饮服务质量，保障师生饮食安全与健康，根据国家相关法律法规及学校实际情况，特制定本《学校食堂管理细则》。本细则涵盖食堂管理制度、人员管理、食品安全、卫生标准、采购流程、食品储存、操作规范、监督机制等方面，共分为10个部分，旨在构建一个高效、有序、安全的校园餐饮体系。

一、总则

1. 本细则适用于全校所有食堂及餐饮服务单位。

2. 食堂管理应以“安全第一、服务为本、质量优先”为原则，确保师生用餐安全、营养均衡。

3. 学校后勤部门负责对食堂进行统一管理与监督，定期组织检查和评估。

二、组织架构与职责

1. 设立食堂管理小组，由后勤处负责人、食堂主管、厨师长等组成，负责日常运营管理。

2. 明确各岗位职责，包括采购员、厨师、服务员、清洁工等，做到分工明确、责任到人。

3. 定期召开例会，沟通协调食堂运行中的问题，及时调整管理措施。

三、人员管理规定

1. 所有从业人员须持有效健康证上岗，并定期接受健康检查。

2. 建立员工档案，记录个人基本信息、培训记录、奖惩情况等。

3. 定期组织业务培训，提升员工专业技能和服务意识。

四、食品安全管理

1. 食品采购必须从正规渠道进货，索证索票齐全，确保食材来源可追溯。

2. 食材验收需由专人负责，严格检查外观、保质期、包装等，不合格食材不得入库。

3. 食品加工过程中严禁使用过期、变质、假冒伪劣食品。

五、卫生与环境管理

1. 食堂内保持整洁卫生，每日定时清扫、消毒，垃圾及时清理。

2. 餐具、厨具、操作台面等必须严格按照卫生标准清洗消毒。

3. 食堂工作人员须穿戴整洁工作服、帽、口罩，保持良好的个人卫生习惯。

六、食品储存与留样制度

1. 食品分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

2. 冷藏、冷冻设备温度应符合要求，定期检查并记录。

3. 每餐次食品须按规定留样，保存48小时以上，以便必要时查验。

七、操作流程规范

1. 烹饪前需对食材进行初步处理，确保干净、无杂质。

2. 烹饪过程中控制火候、时间，保证食物熟透、口感良好。

3. 出餐前进行质量检查，确保菜品符合卫生与营养标准。

八、监督与考核机制

1. 后勤部门定期对食堂进行监督检查，发现问题及时整改。

2. 建立师生满意度调查机制，收集反馈意见，持续改进服务质量。

3. 对违反管理规定的人员进行通报批评或处罚，情节严重的依法处理。

九、应急处理与投诉机制

1. 制定食品安全事故应急预案，确保突发情况能迅速响应。

2. 设立投诉窗口或信箱，鼓励师生提出建议与意见。

3. 对投诉事项应及时调查处理，并给予合理答复。

十、附则

1. 本细则自发布之日起施行，由学校后勤处负责解释。

2. 根据实际运行情况，适时修订完善相关内容。

3. 各食堂可根据本细则结合自身情况制定具体实施方案。

通过严格执行本《学校食堂管理细则》，能够有效提升校园餐饮服务水平，营造安全、卫生、温馨的就餐环境，为师生提供更加优质的餐饮保障。